Quel côté du papier aluminium faut-il utiliser pour la cuisson : le côté brillant ou le côté mate

Et il s’agit généralement de la face mate.

Les fabricants l’indiquent sur l’emballage. Si votre rouleau est estampillé “antiadhésif”, vérifiez le mode d’emploi et placez la face traitée au contact des aliments pour profiter de l’effet antiadhésif.

Sinon, vous pouvez continuer à emballer vos légumes, viandes ou desserts sans vous poser de questions.
Faut-il privilégier un côté pour une meilleure cuisson ?

Certaines idées reçues affirment que le côté brillant réfléchirait davantage la chaleur. En pratique, dans un four domestique, la différence est minime et imperceptible.

La chaleur circule principalement par convection (l’air chaud) et par conduction (contact direct avec le plat ou les aliments), beaucoup plus que par réflexion.

Ainsi, que vous prépariez une papillote de saumon, des légumes rôtis ou que vous couvriez un plat pour éviter qu’il ne dore trop vite, le résultat sera identique avec du papier aluminium cuisson utilisé dans un sens ou dans l’autre.