Étape : 1
Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les grains avec la pointe d’un couteau.
Etape: 2
Rincez une cocotte à l’eau froide (étape qui évite à la crème d’accrocher). Versez le lait, la crème fluide et les grains de vanille. Portez doucement à ébullition, éteignez et couvrez.
Etape : 3
Pendant ce temps équeutez 250 g de fraises. Mélangez-les avec 25 g de sucre et la liqueur de fraises.
Etape: 4
Fouettez vivement dans un saladier les jaunes d’oeufs avec les 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait infusé à la vanille dessus, fouettez à nouveau et rebasculez le tout dans la cocotte.
Étape : 5
Portez la crème sur feu doux en mélangeant constamment pendant 10 minutes, sans la faire bouillir (si on le souhaite, on peut vérifier la cuisson avec un thermomètre en ne dépassant pas les 83°C). La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère en bois. Fouettez-la une minute pour la tiédir.
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