Une fois les côtes levées tendres, déposez délicatement un peu de sauce au beurre brun sucré au fond de la mijoteuse dessus. Si vous voulez que les bords soient particulièrement caramélisés et collants, vous pouvez transférer les côtes sur une plaque de cuisson et les faire griller à feu vif pendant 3 à 5 minutes, puis les badigeonner d’un peu de sauce avant et après le grillage.
Servez les côtes chaudes et ajoutez une petite sauce ambrée riche de la mijoteuse sur chaque portion. La viande doit être assez molle pour se détacher de l’os, avoir des bords brillants caramélisés, et avoir beaucoup de sauce dans l’assiette.
Variantes et conseils
Pour des côtes levées plus douces et adaptées aux enfants, restez sur la recette de base – sucrée, beurrée et acidulée sans le piquant. Si votre famille aime les saveurs acidulées, mélangez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasé ou une pincée de piment de Cayenne dans le sucre cassoné avant d’ajouter les côtes. Pour une saveur plus fumée, utilisez du sucre brun fumé si possible sans changer le nombre d’ingrédients. En cas de besoin, vous pouvez aussi remplacer le vinaigre de cidre de pomme par du vinaigre blanc, bien que le vinaigre de cidre de pomme donne la saveur la plus traditionnelle, à la Amish. Si vos côtes sont très charnues, prévoyez une cuisson plus longue pour qu’elles tombent vraiment de l’os. Pour une caramélisation supplémentaire, optez toujours pour le grill optionnel – mes enfants adorent les bords moelleux. Si vous cuisinez pour les difficiles, servez la sauce séparément : soulevez les côtes avec une pince à épiler, laissez-les couler un peu, puis versez un peu de glaçage sur chaque morceau pour que chacun puisse contrôler la juteuse de son assiette. Écrasez les restes dans un petit plat couvert au four ou dans une casserole à feu doux avec une cuillerée d’eau pour détacher la sauce.
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