Préparez la mijoteuse : Graissez légèrement l’insert d’une mijoteuse de 4 à 6 litres ou vaporisez-le avec du spray de cuisson. Dispersez l’oignon finement tranché uniformément au fond ; Cela crée un lit savoureux pour les côtelettes de porc et les aide à les garder moelleuses.
Préparez la base de glaçage stout : dans un bol moyen, fouettez ensemble la bière stout, le sucre cassoné et la moutarde de Dijon jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous et que le mélange ait un aspect lisse. Voici votre base de sauce à 4 ingrédients : stout, oignon, cassonade et Dijon. Assaisonnez le mélange avec le sel casher et le poivre noir, en goûtant et en ajustant si besoin.
Saisie optionnelle pour un goût supplémentaire : séchez les côtelettes de porc avec des serviettes en papier et assaisonnez légèrement avec une pincée supplémentaire de sel et de poivre. Chauffez l’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisir les côtelettes de porc pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle ajoute une saveur plus profonde et plus « toute la journée » à la sauce finale.
Chargez la mijoteuse : Disposez les côtelettes de porc en une seule couche (ou légèrement en chevauchement) sur les oignons tranchés dans la mijoteuse. Versez le mélange de stout uniformément sur les côtelettes, en veillant à ce que chacune soit bien enrobée. Le liquide semblera fin à ce stade ; Il épaissit et se concentre pendant la cuisson.
Cuissons lentement jusqu’à ce qu’elles soient tendres : Couvrez et faites cuire à FEU FAIBLE pendant 6 à 7 heures ou à TRÈS HAUT pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que les côtelettes de porc soient très tendres mais tiennent encore ensemble sur l’os. Évitez de soulever le couvercle trop souvent ; Chaque coup d’œil libère de la chaleur et prolonge le temps de cuisson.
Réduisez en un glaçage brillant : une fois les côtelettes prêtes, transférez-les soigneusement sur une assiette et tendez-les lâchement avec du papier aluminium pour les garder au chaud. Versez le liquide de cuisson et les oignons de la mijoteuse dans une grande casserole ou poêle.
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