Ces côtelettes de porc glacées à la stout à 4 ingrédients à la mijoteuse, c’est mon genre de magie pour les soirées de semaine : un effort minimal, un gros bénéfice, et une sauce qui a le goût d’avoir attendu au-dessus du feu toute la journée. L’ossature du plat est une bière stout foncée, qui apporte une profondeur torréfiée et maltée qui se réduit en un glaçage brillant, presque mélasse. Un peu de cassonade et de moutarde de Dijon complètent la douceur et l’acidité, tandis qu’un oignon fond discrètement en arrière-plan, donnant à la sauce une saveur qui « mijote depuis des heures ». C’est très typique du Midwest dans son esprit — copieux, réconfortant et pratique — mais avec un clin d’œil aux brasés stout classiques de pub que l’on trouve au Royaume-Uni et en Irlande.
Servez ces côtelettes directement à la mijoteuse, avec beaucoup de cette sauce sombre et brillante par-dessus. Elles sont excellentes sur de la purée de pommes de terre crémeuse, des nouilles aux œufs beurrées ou du riz vapeur simple pour absorber la sauce. Ajoutez quelque chose de vert pour l’équilibre — choux de Bruxelles rôtis, haricots verts sautés ou une salade croustillante avec une vinaigrette bien croquante. Un pain croustillant est pratique pour prendre le reste de la réduction de stout, et si vous aimez la bière, versez un petit verre de la même stout que dans la recette pour faire écho aux saveurs de l’assiette.
Côtelettes de porc glacées à la mijoteuse Stout
Portions : 4
Ingrédients
4 côtelettes de porc avec os, environ 30 cm d’épaisseur (environ 2 à 2 1/2 livres au total)
1 gros oignon jaune, tranché finement
1 1/2 tasse de bière stout (comme la Guinness ou une autre stout foncée)
1/3 de tasse de cassonade emballée
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’huile neutre (pour saisir en option)
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