Tortano : la recette du gâteau rustique traditionnel au levain naturel de Campanie

Voici la recette pour préparer le traditionnel Tortano, un gâteau rustique au levain naturel typique de la tradition campanienne :

**Ingrédients:**

*Pour la pâte :*
– 500 g de farine de blé dur
– 250 ml d’eau
tiède – 100 g de levain rafraîchi
– 50 ml d’huile d’olive
extra vierge – sel au goût

*Pour la garniture :*