Pour les steaks :
2 à 4 steaks de bœuf (filet, entrecôte ou faux-filet)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce aux champignons :
200 g de champignons de Paris, émincés (ou pleurotes/shiitakés pour plus d’arôme)
1 petite échalote, hachée finement
2 gousses d’ail, écrasées
1/2 tasse de bouillon de bœuf
1/2 tasse de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de beurre
Persil frais pour la garniture
Substitutions possibles :
Crème végétale pour une version sans lactose
Bouillon de légumes pour une option moins carnée
Huile de coco ou ghee à la place du beurre
Temps de préparation
Étape Durée estimée
Préparation des ingrédients 10 minutes
Cuisson des steaks 8 à 10 minutes
Préparation de la sauce 10 minutes
Temps total 25 à 30 minutes
⏳ Bon à savoir : cette recette est 20 % plus rapide que la moyenne des plats de bœuf en sauce (qui tournent autour de 40 minutes selon Marmiton Insights 2024).
Instructions étape par étape
Étape 1 : Sortir et assaisonner les steaks
Sortez les steaks 20 minutes avant cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Salez et poivrez généreusement.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites cuire chaque steak 2 à 4 minutes par côté selon la cuisson souhaitée (saignant, à point, bien cuit). Réservez sur une assiette, couverte de papier aluminium.
Étape 3 : Faire revenir les aromatiques
Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites revenir l’échalote et l’ail 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
Étape 4 : Cuire les champignons
Ajoutez les champignons tranchés. Laissez-les dorer 5 à 6 minutes jusqu’à évaporation complète de leur eau.
Étape 5 : Déglacer et lier
Versez le bouillon de bœuf, grattez les sucs. Ajoutez ensuite la crème. Mélangez et laissez mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement.
Étape 6 : Finaliser
Remettez les steaks dans la poêle pour les réchauffer doucement. Servez chaud, nappé de sauce, parsemé de persil.
Informations nutritionnelles (par portion)
Élément Valeur estimée
Calories 450 à 550 kcal
Protéines 36 g
Lipides 28 g
Glucides 5 g
Fibres 1 g
Sucre 2 g
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