CAPTER VOTRE INTÉRÊT
Chauffer le lait : Versez le lait dans une grande casserole et portez-le à ébullition à feu moyen. Le lait ne brûlera pas au fond si vous le remuez souvent. Avant de le faire bouillir, portez le lait à une température d’environ 85 °C.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron petit à petit en remuant doucement. L’acidité du jus de citron interagit avec le lait, ce qui le fait cailler.
Laissez reposer : le mélange doit reposer pendant dix minutes. Le caillé (solides) et le lactosérum (liquide) finiront par se séparer.
Si vous souhaitez extraire le caillé du petit-lait, vous devez le filtrer. Il suffit de recouvrir une passoire d’une étamine et d’y verser le mélange. Pour éliminer l’excédent de petit-lait, rassemblez les coins de l’étamine et comprimez-les doucement.
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