Mettez le lait à chauffer au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit tiède et dissolvez la levure à l’intérieur.
Verser le mélange dans un grand bol et ajouter le sucre et le zeste de citron, puis les œufs et la farine. Ce sera une pâte assez collante. Nous avons ajouté environ 10 grammes de farine supplémentaires pour qu’il soit possible de la séparer du récipient, mais cela dépendra du type de farine et de la taille des œufs.
Nous commençons le pétrissage en suivant la technique « étirer et plier » à l’intérieur du bol, ce que fait cette technique est d’étirer et de plier au centre de la pâte, en donnant 1/8 de tour au récipient où nous l’avons. Ce processus doit être répété environ 4 fois, et nous verrons que la pâte devient élastique.
Nous laissons maintenant la pâte reposer dans un bol huilé et couvert pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la pâte levée, nous allons la diviser en 4 morceaux plus ou moins égaux (ceux que nous n’allons pas utiliser nous les mettons dans un bol couvert pour qu’ils ne se dessèchent pas). Nous allons étirer chacune des pièces sur le plan de travail préalablement fariné en formant un rectangle.
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