Étape 1 : Préparer la pâte à croissant
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite la levure sèche (sans qu’elle touche directement le sel), puis versez le lait tiède et l’œuf.
Mélangez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre mou et pétrissez environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement brillante.
Astuce : une pâte bien pétrie se détache facilement des parois du bol et ne colle plus aux doigts.
Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Étape 2 : Dégazer et abaisser la pâte
Après le premier repos, dégazez la pâte en appuyant légèrement avec la paume de la main pour évacuer l’air.
Formez un rectangle, filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce refroidissement facilitera le travail du beurre pour le tourage.
Étape 3 : Préparer le beurre de tourage
Entre deux feuilles de papier cuisson, aplatissez le beurre froid (150 g) en un carré d’environ 15 x 15 cm.
Le beurre doit être malléable, ni trop dur ni trop mou. L’objectif est qu’il ait la même texture que la pâte pour un feuilletage régulier.
Étape 4 : Incorporer le beurre et réaliser le premier tour
Étalez la pâte en un grand rectangle deux fois plus grand que le carré de beurre.
Placez le beurre au centre et repliez la pâte dessus comme une enveloppe.
Scellez bien les bords pour éviter que le beurre ne s’échappe.
Étalez délicatement la pâte en un long rectangle (environ 60 cm de long), puis pliez-la en trois, comme une lettre.
C’est ce qu’on appelle le premier tour.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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