Étape 4
Au bout de 30 minutes, passez les tomates au moulin à légumes en choisissant une petite maille si vous préférez un col très fin, ou une moyenne si vous aimez les cols plus rustiques.
Étape 5
A la fin de cette étape vous devriez obtenir une sauce onctueuse et pas trop liquide ; sinon, remettez-le sur le feu quelques minutes. Goûtez ensuite la purée et, si elle est légèrement acide, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude, une astuce utile de grand-mère pour améliorer la saveur.
Étape 6
Une fois prêts, égouttez les bocaux et séchez-les soigneusement. Insérez une feuille de basilic au fond et, à l’aide d’un entonnoir, remplissez-les de sauce en laissant 2 cm du bord, nécessaires pour créer le vide.
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