Cet aliment « a un profil unique, car il est riche en différents nutriments et composés phytochimiques : par exemple, une portion de 5 g/jour couvrirait 100 à 300 % de la ration journalière de vitamine B6 » peut-on lire dans une étude menée notamment par des chercheurs de l’Université de Montpellier-Avignon et parue dans la revue Nutrition & Microbes. Cette vitamine intervient dans la synthèse des globules rouges et participe au bon fonctionnement du système immunitaire.
Par ailleurs, il contient des tocotriénols, de l’acide férulique et des vitamines A et E qui ont un pouvoir antioxydant très élevé. C’est aussi l’un des aliments les plus riches en magnésium (780 mg pour 100g selon le tableau Ciqual de l’Anses), l’un des oligo-éléments essentiels en automne.
Il a également une bonne teneur en protéines fournissant tous les acides aminés indispensables, ce qui lui confère un pouvoir énergétique et rassasiant.
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