4-Lorsque la poêle est chaude, placez délicatement les bandes recouvertes de bicarbonate de soude en cercle autour du centre de la poêle, en laissant un petit espace au milieu. Versez ½ tasse d’eau dans cet espace et couvrez les bandes avec le couvercle d’une casserole pour retenir leur humidité. Laissez-les cuire, retournez-les et remuez-les au bout d’environ 15 minutes.
5-Pendant que l’eau s’évapore et que la graisse liquide du porc la remplace, retirez le couvercle et baissez légèrement le feu. Laissez la viande continuer à cuire. Si nécessaire, continuez à retourner et à déplacer la viande pour vous assurer qu’elle cuit uniformément. Laisser mijoter ainsi pendant environ une heure pour que la graisse fonde complètement.
6-Lorsque la viande est dorée et que presque tout le gras a fondu, retirez la poitrine de porc de la poêle. La viande ne sera pas encore aussi cuite. Pour un croustillant maximum, vous aurez encore besoin d’une dernière « saisie ». Lorsque vous retirez toute la viande de la poêle, augmentez le feu sur le brûleur et laissez chauffer la graisse liquide dans la poêle.
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