Œufs à la Neige de Laurent Mariotte

3. À l’aide d’une louche, formez des petits dômes avec les blancs montés et pochez-les dans l’eau frémissante pendant 5 à 7 minutes d’un côté, puis 2 à 3 minutes de l’autre côté. Égouttez-les sur un torchon propre et sec, puis réservez-les.
4. Dans une casserole, faites chauffer 70 cl de lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
5. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre. Versez le lait chaud sur les jaunes blanchis tout en remuant constamment.
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