Œufs à la Neige de Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 5 œufs
– 70 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 60 g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 pincée de sel

Instructions :
1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les blancs d’œufs à petite vitesse jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoutez progressivement 60 g de sucre pour les serrer. Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien fermes.
2. Faites chauffer 2 litres d’eau dans une grande casserole et maintenez à de très légers frémissements.
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