Mousse au citron

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Lavez les citrons verts, râpez-les pour obtenir le zeste, pressez-les et filtrez le jus.
Pressez les citrons et réservez le jus.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème fraîche et fouettez à feu doux jusqu’à épaississement pendant 7 à 8 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Chauffer le zeste avec le jus de citron et faire fondre la gélatine. Versez délicatement dans la crème aux œufs tout en mélangeant.
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