Faites chauffer 1/4 tasse d’huile et les gousses d’ail tranchées dans une poêle en fonte ou allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’ail commence à dorer, environ 3 minutes.
Déplacez l’ail et l’huile dans un bol séparé de taille moyenne et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes.
Incorporer le parmesan, le persil, le basilic, les câpres, les anchois, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans l’huile d’ail une fois refroidie.
Sortez le rôti du réfrigérateur et placez-le, côté coupé vers le haut, sur une planche à découper.
Étalez uniformément le mélange de parmesan sur la surface du rôti, en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce de tous les côtés.
Roulez fermement le rôti sur le côté court, puis attachez-le avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 pouce.
Cette partie peut être difficile à réaliser vous-même, vous souhaiterez peut-être que quelqu’un vous aide en maintenant le rouleau de viande fermé pendant que vous l’attachez.
Assaisonnez le rôti avec du poivre noir.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une poêle maintenant vide à feu moyen.
Ajouter la viande et saisir de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 12 minutes.
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