Étape 1
Préparez la crème : versez le lait dans une casserole
Étape 2
Ajoutez tout le zeste d’un citron en prenant soin de ne pas éliminer même la partie blanche la plus amère. Mettez la casserole sur le feu et portez le lait à ébullition.
Étape 3
Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille à l’aide d’un fouet à main.
Étape 4
Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez à nouveau pour combiner le tout.
Étape 5
Lorsque le lait est presque en ébullition, retirez-le du feu et versez le mélange jaune d’œuf et sucre en continuant de mélanger.
Étape 6
Remettez-le sur le feu et laissez cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème de bonne consistance. Laissez-le refroidir.
Étape 7
Préparez la pâte brisée : disposez la farine dans un puits et ajoutez au centre le sucre et les jaunes d’œufs.
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