Vous pouvez utiliser un robot coupe (mixeur) ou un robot avec feuille K genre kitchenaid.
Crémer le beurre, le sucre et le sel.
Ajouter la farine (300 g) tamisée avec la levure chimique et bien mélanger.
Ajouter les oeufs un après l’autre tout mélangeant.
Ajouter petit à petit la crème liquide dès que les oeufs sont incorporés à la pâte. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Diviser la pâte en deux parts égales (608 g plus ou moins)
Pour diviser la pâte, peser le bol que vous allez utiliser vide. Vous aurez à peu près 2 fois 608 g de pâte .
Ajouter à une part le cacao (30 g) et à l’autre part les 15 g de farine et la vanille. Bien mélanger.
Mettre chaque pâte dans une poche sans douille ou un sac de congélation.
Beurrer et chemiser le fond et les cotés du moule à cake normal ou
beurrer le moule à cake avec tube ainsi que le tube et l’intérieur du couvercle. Chemiser le fond de papier sulfurisé.
Alterner la pâte vanille et la pâte au chocolat, en pochant dans un premier temps la pâte vanille sous forme d’un W.
Pocher dessus la pâte au chocolat de la même manière en W. Regardez la vidéo pour mieux comprendre.
Tapoter le moule contre le plan de travail pour lisser le dessus.
Mettre un peu de beurre mou dans une petite poche ou un sac de congélation. Pochez-le en filet au centre du moule sur toute la longueur.
Mettre le moule au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou 1 heure au congélateur si vous êtes pressés.
Après le temps de repos au froid , préchauffer le four à 150° en chaleur ventillée de préférence.
Enfourner pendant 1h30. Une brochette piquée au centre du cake doit ressortir sèche.
Procéder de la même manière pour le moule avec tube . Pocher en alternant les deux pâte jusqu’au trou puis insérer le tube.
Continuer de pocher en alternant la pâte vanille et la pâte au chocolat. Tapoter le moule contre le plan de travail pour lisser le dessus et fermer avec le couvercle.
Enfourner sans repos 1H 30 à 150° chaleur ventillée de préférence.
Le sirop d’imbibage :
Le préparer vers la fin de la cuisson du cake car il doit être tiède.
Mélanger l’eau et le sucre et les porter à ébullition sur feu moyen. Mélanger pour faire dissoudre le sucre. Ne pas faire bouillir pour ne pas faire évaporer l’eau .
Retirer du feu et ajouter la vanille liquide ou le rhum.
La finition :
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