Le secret d’un Kouglof réussi réside également dans la préparation de la pâte. Un levain bien fait, composé de levure fraîche ou de levure déshydratée, de lait tiède et de farine, est la base de la texture aérée de la brioche. Ce pré-mélange, laissé dans un endroit tiède, permet à la levure d’agir efficacement, donnant ainsi à la pâte son volume et sa légèreté caractéristiques. Le pétrissage, étape cruciale, doit être réalisé avec soin et patience. En effet, une pâte bien pétrie sera souple et élastique, garantissant la texture moelleuse tant recherchée.
Finalement, la patience est une vertu dans la confection du Kouglof. Les temps de repos et de levée de la pâte sont des moments clés qui ne doivent pas être précipités. C’est durant ces périodes que la pâte développe ses saveurs et sa texture. Après le premier temps de levée, il est important de dégazer la pâte pour éliminer les bulles d’air, avant de la placer dans le moule spécifique au Kouglof. Ce moule, traditionnellement en terre cuite, mais aujourd’hui souvent en métal ou en silicone, est caractérisé par sa forme cannelée qui donne au Kouglof son aspect si particulier. Une seconde levée permet à la pâte de prendre sa forme définitive avant la cuisson, qui doit être réalisée avec précision pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients :
500g de farine
75g de sucre
100g de beurre
2 œufs
20cl de lait
10g de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure déshydratée de boulanger
8g de sel
Amandes
75 g de raisins secs
Sucre glace
Préparation :
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