La veille, préparez la pâte à brioche.
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs pendant environ 5 min.
Ajoutez le beurre mou et le zeste de citron. Mélangez à nouveau pendant 5 min.
Placez la pâte au réfrigérateur, couverte d’un linge, toute la nuit.
Le lendemain, étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettez-la dans un moule à manquer.
Laissez lever la pâte, couverte d’un linge, à température ambiante pendant 2 heures.
Préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier en fouettant énergiquement.
Ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant en remuant au fouet. Ajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélangez.
Faites cuire le mélange dans une casserole pendant 3 min dès la reprise de l’ébullition, en remuant.
Une fois la brioche cuite, laissez-la refroidir, puis coupez-la en 2 dans l’épaisseur.
Préparez la chantilly :
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