Mettez le bol du robot, le fouet et la crème fraîche au congélateur pendant 5 min.
Montez la crème à moitié prise, ajoutez le sucre glace et montez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réservez au frais.
Une fois la crème pâtissière refroidie, mélangez-la avec la chantilly.
À l’aide d’une poche à douille, dressez la crème sur le disque de brioche, refermez avec l’autre disque, saupoudrez de sucre glace et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Une fois la crème cuite et épaissie, versez-la sur une plaque, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la refroidir rapidement.
Lorsque la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonnez-la d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrez de sucre grain.
Enfournez à 180°C pendant environ 30 min.
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