Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air. Pour un gâteau plus moelleux, placez un récipient d’eau sur la grille inférieure du four ; la vapeur ainsi créée maintiendra le gâteau moelleux et aéré.
Placez le moule sur la deuxième grille du four et faites cuire pendant 1 heure et 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en y insérant un cure-dent ; s’il ressort propre, le gâteau est prêt.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Si nécessaire, passez la lame d’un couteau le long des bords, puis démoulez-le et placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Les blancs d’œufs supplémentaires ne sont pas obligatoires, mais ils contribuent à rendre le gâteau plus haut et plus moelleux.
Si vous utilisez des oranges et des citrons frais, vous obtiendrez une saveur plus intense et naturelle.
N’ouvrez pas le four pendant la première heure de cuisson pour éviter que le gâteau ne perde de sa hauteur.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou servir avec de la marmelade d’agrumes pour rehausser sa saveur.
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