Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en fines tranches avec une mandoline (ils doivent avoir une épaisseur de 1 mm / 1,5 mm). Râper le gruyère et le réserver.
Faites chauffer le lait dans une casserole, quand il est chaud ajoutez la gousse d’ail coupée en deux et la muscade, sel et poivre.
Retirer le lait aromatisé du feu, retirer la gousse d’ail et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les œufs dans un récipient et ajouter la crème.
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