Sortez les œufs du réfrigérateur quelques heures avant de les utiliser afin qu’ils atteignent la température ambiante.
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).
Cassez les œufs et mettez-les dans le bol d’un robot pâtissier (ou utilisez des fouets électriques), ajoutez une pincée de sel et le zeste de citron râpé. Montez les œufs à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le sucre pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse.
Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au mélange d’œufs. Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée.
Beurrez et farinez le moule, puis versez le mélange en partant des bords et non du centre. Cela évitera la formation d’un gonflement au milieu du gâteau pendant la cuisson.
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