GLAÇAGE chocolat noir
Génoise
Battre les oeufs + sucre + sucre vanille pour obtenir mélange mousseux (doit blanchir + tripler de volume + faire le ruban) puis incorporer farine et cacao avec une Maryse, ensuite mettre au four à 170 degrés pendant 20 à 25 mn.
Croustillant
Faire fondre le chocolat et mélangez avec les gavottes mixées, puis étendre sur la génoise et mettre dans un cercle au frigo.
Mousse au chocolat noir (faire pareil pour les 3 mousses)
Mettre tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, à côté faire fondre le chocolat dans un cul de poule au bain marie, dans une autre casserole, faire chauffer le lait, puis hors du feu mélanger le bien avec la gélatine essorée ; puis mélanger avec le chocolat.
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