Gâteau de Reims :

Préparation des biscuits : Réduire les biscuits roses de Reims en fine poudre à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant soigneusement.
Mélange des jaunes : Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène.
Incorporation du beurre : Faire fondre légèrement le beurre au bain-marie, puis l’ajouter au mélange précédent.
Ajout des poudres : Incorporer la poudre de biscuits et la poudre d’amande à la préparation, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.