Gâteau aux carottes (Recettes des amis)

1 1/2 tasse (375 ml) de sucre blanc
1/2 tasse d’huile
3 œufs
3/4 tasse (190ml) de lait aigre (lait + jus de citron)
2 c. à. thé (10 ml0 de vanille
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
2 ½ c. à thé (7,5 ml) de cannelle
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à. thé (2,5 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de carottes, finement râpées
1 tasse (250 ml) d’ananas écrasé avec du jus
1 tasse (250 ml) noix de coco râpée
1/2 tasse de noix, plus pour la garniture sur le gâteau si désiré
1 tasse (250 ml) raisins secs
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