Gâteau aux carottes et fruits

GLAÇAGE:
1 tasse (250 ml) de sucre à glacer
1 à 2 c. à. soupe (15 à 30 ml) de lait

Dans un petit bol, mélanger les noix, les fruits confits, les dattes, les raisins secs. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de farine; mélanger pour enrober.
Dans un grand bol, mélanger le sucre et l’huile. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Ajouter graduellement au mélange de sucre en battant jusqu’à consistance lisse. (La pâte sera raide.) Incorporer le mélange de carottes et de noix. Transférer dans un moule à tube de 10 pouces graissé et fariné.

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