Gâteau au Citron à l’Italienne / SANS FARINE, SANS LEVURE ! Fondant en bouche !

Placer un tissu propre dans un petit bol.
Ajouter 300 grammes de ricotta et presser très fort en serrant le tissu pour éliminer le lactosérum. Cette étape est essentielle pour obtenir une ricotta sèche.
Dans un autre bol, ajouter 110 grammes de sucre, 4 œufs et une pincée de sel. Battre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Peler 150 grammes d’amandes, les sécher, puis les mixer jusqu’à obtenir une poudre fine (pas de farine, juste de la poudre).
Ajouter le zeste d’un citron et 2-3 cuillères à soupe de liqueur au choix (Grand Marnier ou rhum ambré).
Ajouter la ricotta progressivement tout en continuant de battre.