– 400 g de lait (40 cl)
– 200 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 60 g de maïzena ou poudre à crème
– 2 œufs + 1 jaune
– 150 g de beurre mou
Préparation Pour Fraisier
Pâte à cigarette :
Temps de préparation : 10 min
Pause froid (congélateur) 30 min Placez votre tapis relief sur une plaque de cuisson ou plaque perforée.
Dans un cul de poule, mélangez à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajoutez le blanc d’œuf, puis la farine et le colorant rouge.
À vous de tester la couleur que vous souhaitez.
Versez l’appareil sur le tapis relief.
Avec un racloir, incruster bien les reliefs puis retirer l’excédent.
Placer au congélateur jusqu’à utilisation.
Biscuit Génoise :
Temps de préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs et le sucre.
Tout en continuant de fouetter, faites chauffer le mélange au bain marie jusqu’à atteindre 40°.
Le mélange doit tripler de volume et être très mousseux.
Incorporez ensuite délicatement à l’aide d’un chinois la farine et la maïzena.
Mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
J’ai utilisé le flexipan plat Demarle, mais vous pouvez vous servir d’une plaque pour les roulés recouverte de papier sulfurisé.
Sortez le tapis relief du congélateur.
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