Cuisson du bœuf : Sortez les filets de bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Chauffez une poêle à feu vif avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Saisissez les filets de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou ajustez selon votre préférence. Réservez au chaud.
Préparation de la sauce : Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les échalotes et l’ail. Faites-les suer sans coloration, puis ajoutez les champignons tranchés. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Déglacez : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et continuez la cuisson pendant quelques minutes.
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