La recette est simple et nécessite des ingrédients de base. La pulpe d’aubergine, préalablement cuite, est mélangée dans un mixeur avec des amandes grillées, du parmesan râpé, de l’huile d’olive, de l’ail et du persil hachés. Le résultat est une sauce délicieuse et polyvalente que vos invités adoreront à coup sûr.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des tomates séchées dans l’huile (en faisant attention à la quantité de sel) et quelques feuilles de menthe ; ou encore préparer la sauce sans ail pour une meilleure digestion.
Bien que l’aubergine marbrée ait été utilisée dans cette recette, vous pouvez choisir n’importe quelle autre variété sans compromettre le succès du pesto.
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