Préparez les nouilles selon les instructions sur l’emballage dans de l’eau salée, en réservant une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail et cuire environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Versez la tomate concassée ou les tomates en dés dans la poêle. Si vous utilisez des tomates entières, vous pouvez les briser avec une cuillère en bois.
Ajoutez le sucre (si vous en utilisez), le sel, le poivre, l’origan et le basilic en mélangeant bien.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des nouilles pour ajuster la consistance.
Goûtez la sauce et rectifiez les assaisonnements selon vos préférences.
Une fois les nouilles prêtes, égouttez-les et mélangez-les à la sauce.
Servir les nouilles dans des assiettes individuelles et saupoudrer de parmesan râpé, si désiré.
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