Le mode de fabrication
Lors de votre sélection, recherchez également les mentions telles que « tréfilage au bronze » ou « tréfilées dans des moules en bronze ». Ce procédé traditionnel donne aux pâtes une surface rugueuse, qui permet de mieux accrocher les sauces. Contrairement aux pâtes industrielles, lisses et brillantes, les pâtes tréfilées au bronze ont une texture plus poreuse et matifiée.
L’aspect visuel
Prêtez attention à l’aspect visuel des pâtes qui est un bon indicateur de qualité. Privilégiez donc des pâtes de couleur jaune doré, légèrement mate. Une brillance excessive indique souvent l’utilisation de blé de qualité inférieure ou un séchage trop rapide. En effet, les pâtes séchées rapidement à haute température ont tendance à être moins savoureuses et plus fragiles lors de la cuisson.
L’origine et les labels
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