Cassolette de moules et Saint-Jacques aux blancs de poireaux

Étape 5 :
Ajoutez le jus de cuisson des moules (je n’ai pas tout mis, c’était trop) puis la crème et laissez réduire.

Étape 6 :
Prenez 8 belles noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées), faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pour les dorer de chaque côté. Réservez.

Étape 7 :
Pour la sauce hollandaise, dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs sur feu très doux avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

Étape 8 :
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre clarifié fondu, ajoutez le jus de citron et assaisonnez.