Préparez les patates douces :
Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
Épluchez et coupez les patates douces en cubes.
Faire bouillir les cubes de patate douce dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Égoutter et réserver.
Faire sauter les épinards :
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail émincé et cuire encore une minute.
Ajouter les épinards hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym séché (le cas échéant). Retirer du feu.
Préparez le mélange d’œufs :
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