Buns au poulet et aux champignons

Ingrédients
Pour la pâte à buns:
300 g de semoule fine de blé
200 g de farine
1 grosse pincée de sel
30 g de sucre
25 g de lait en poudre
290 g d’eau tiède
20 g de levure fraîche de boulanger
80 g de beurre mou
Pour la garniture:
2 échalotes
1 cs d’huile d’olive
450 g de blancs de poulet
220 g de champignons
150 g de fromage ail et fines herbes
sel, poivre
125 g de mozzarella
Pour la dorure: