Préparez la garniture :
Coupez l’oignon en dés et placez-le dans un grand bol.
Lavez soigneusement les épinards, laissez-les sécher, hachez-les finement et ajoutez-les dans le bol avec l’oignon.
Émiettez ou hachez le fromage feta et ajoutez-le dans le bol, suivi de la mozzarella râpée. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge (le cas échéant). Bien mélanger.
Préparez la dorure aux œufs :
Dans un bol, mélanger le yaourt, l’huile et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouettez ensemble jusqu’à ce que les œufs soient complètement décomposés.
Assemblez le Börek :
Préchauffer le four à 200°C (390°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déballez les feuilles de filo. Prenez une feuille et pliez-la en deux, en plaçant le côté le plus long vers vous.
Étalez une fine couche de dorure aux œufs sur la feuille de filo pliée.
Créez une rangée de garniture aux épinards et au fromage près du bord inférieur de la feuille de filo, en laissant un petit espace.
Soulevez le bord inférieur de la feuille de filo et roulez-la vers le haut pour former un long tube.
Prenez une extrémité du long tube et enroulez-la vers l’intérieur pour lui donner la forme d’une spirale.
Placez le börek assemblé sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant un peu d’espace entre eux pour éviter qu’ils ne collent.
Garnir et cuire au four :
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