Une terrine rustique, parfumée et délicieusement traditionnelle 🇫🇷
Parfaite pour un apéritif gourmand ou une entrée festive.
Portions : 6 à 8 personnes • Préparation : 30 min • Cuisson : 1h30–1h45 • Repos : 12 h
🌾 L’esprit de la terrine de campagne
Symbole de la gastronomie française traditionnelle, la terrine de campagne
offre un parfait équilibre entre textures, parfums et authenticité.
Cette version associe onctuosité, finesse et caractère pour un résultat digne d’une table festive.
la Terrine de Campagne
🧾 Ingrédients
🥩 Viandes
500 g d’échine de porc bien marbrée
300 g de foie de porc (ou foie de volaille pour une saveur plus douce)
200 g de lard gras ou poitrine de porc
🧂 Assaisonnements
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 bouquet de persil plat frais haché
1 c. à soupe de cognac ou armagnac
1 c. à soupe de sel fin
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. à café de quatre-épices
1/2 c. à café de noix de muscade râpée (optionnel)
🥚 Liant & Compléments
2 œufs bio
50 ml de crème liquide entière
100 g de pistaches (optionnel)
50 ml de lait entier
🍖 Pour le montage
Bardes de lard ou fines tranches de poitrine
2–3 feuilles de laurier
Poivre en grains (optionnel)
🔧 Matériel nécessaire
Hachoir ou mixeur
Moule à terrine ou moule à cake
Plat pour bain-marie
Thermomètre de cuisson
Film alimentaire et poids (optionnel)
🍳 Ustensiles recommandés
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✔ Thermomètre de cuisson (pour une cuisson parfaite à 75°C)
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👩🍳 Préparation étape par étape
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