1️⃣ Préparer les viandes
Couper l’échine, le foie et le lard en morceaux.
Hacher la moitié grossièrement (texture rustique).
Mixer l’autre moitié pour une texture onctueuse.
Réunir le tout dans un grand saladier.
2️⃣ Assaisonner & lier
Ajouter oignon, ail, persil, sel, poivre, épices, muscade.
Incorporer cognac, œufs, crème et lait.
Ajouter les pistaches si souhaité.
Mélanger soigneusement jusqu’à homogénéité.
3️⃣ Monter la terrine
Tapisser le moule avec le lard, en laissant dépasser les bords.
Verser la farce en tassant légèrement.
Disposer laurier + grains de poivre.
Replier les bardes pour refermer.
4️⃣ Cuisson au bain-marie
Préchauffer à 160°C.
Placer le moule dans un plat rempli d’eau chaude (mi-hauteur).
Cuire 1h30 à 1h45.
Température interne idéale : 75°C.
5️⃣ Finition & repos
Laisser refroidir complètement.
Couvrir puis réfrigérer 12 h minimum pour figer et développer les saveurs.
Servir avec cornichons, pain de campagne et moutarde à l’ancienne.
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