Le pain en France est bien plus qu’un simple aliment : c’est un symbole culturel, une fierté nationale et un art culinaire, avec une variété impressionnante de baguettes, boules, ficelles et autres formes…Savoir bien le choisir est donc essentiel !
Quel type de painComment bien choisir son pain ?
Le pain au levain :
ce mélange naturel de bactéries et de levures active des enzymes qui vont commencer à hydrolyser les nutriments, ce qui assure une meilleure digestion des fibres, des protéines (gluten) et des minéraux. Le levain entraîne également une acidification de la pâte, ce qui va abaisser l’indice glycémique (IG) du pain, qui sera alors plus rassasiant. Le levain donne également des pains plus goûteux et qui se conservent mieux.
Une fermentation longue :
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