Ossobuco alla Milanese : la recette du plat principal traditionnel milanais

Ingrédients

Jarret de veau

2

Carotte

1

oignon doré

1/2

Sellerie

1 Côte

Pâte de tomate

1 cuillère à soupe

vin blanc sec

70 ml

Beurre

30 gr

Bouillon de boeuf

Qb

Bière d’olive Native Extra

Qb

Vente

Qb

Bébé

Qb

Farine

Qb

Pour la Gremolada

Persil

1 bouquet

Zitronenschale)

1/2

Vente

une pincée

Ail

1 clou de girofle

L’Ossobuco alla Milanese est une recette typique de la ville de Milan et est parmi les plus représentatives de la cuisine lombarde . Il s’agit d’une préparation ancienne du Moyen Âge, connue dans le dialecte milanais sous le nom de « òs büüs a la milanesa », popularisée à la fin du 19ème siècle par Pellegrino Artusi, qui l’a incluse dans son célèbre manuel « La science dans la cuisine et l’art de bien manger » en 1981.