Tortilla de Pommes de Terre

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les pommes de terre et l’oignon émincé. Faites revenir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées, environ 10 minutes.
Dans un bol, battez les œufs et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez les œufs battus sur les pommes de terre et l’oignon dans la poêle.
Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le fond soit doré, environ 5 minutes.
Retournez la tortilla à l’aide d’une grande assiette et faites cuire l’autre côté pendant encore 3-4 minutes.
Servez chaud, garni de persil frais haché si désiré.