Préchauffer le four à 200°C (390°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et transférez-la dans le moule préparé.
Disposez uniformément les tranches de pommes de terre sur la pâte feuilletée en laissant une bordure d’environ 2-3 cm sur les bords.
Répartissez uniformément les cubes de speck et le fromage sur les pommes de terre. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de romarin haché pour plus de saveur.
Replier les bords de la pâte feuilletée sur la garniture pour former une tarte rustique.
Badigeonner la surface de la tarte avec l’œuf battu pour obtenir un brunissement uniforme.
Placez la tarte au four préchauffé et faites cuire au four environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les pommes de terre soient tendres.Une fois cuite, laissez la tarte refroidir légèrement avant de la couper en tranches et de la servir.
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