Préparer les oignons en les pelant et les tranchant finement.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Saupoudrer de sucre pour aider à la caramélisation, puis cuire encore 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter l’ail haché et faire sauter une minute.
Incorporer le xérès, déglacer le fond de la casserole, et cuire jusqu’à évaporation.
Verser le bouillon de bœuf, assaisonner avec du sel, ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Préparer les croûtons en tranchant la baguette, brosser avec de l’huile d’olive et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Saupoudrer le fromage Gruyère sur les croûtons et les faire fondre sous le gril.
Retirer la feuille de laurier et les brins de thym de la soupe. Assaisonner au goût.
Servir la soupe dans des bols, garnir de croûtons au fromage fondus et déguster!
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