Étape 1 – Préparer la pâte feuilletée
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
À l’aide d’un emporte-pièce rond (10 à 12 cm) ou d’un couteau bien aiguisé, découpez des cercles réguliers.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Avec la pointe d’un couteau, tracez un fin cercle à 1 cm du bord (sans couper la pâte complètement). Cela permettra aux bords de bien gonfler à la cuisson.
Piquez légèrement le centre à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop.
Étape 2 – Préparer les pommes
Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur et les pépins.
Détaillez-les ensuite en fines lamelles régulières d’environ 2 mm d’épaisseur.
Déposez-les dans un saladier et arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Saupoudrez-les d’un peu de sucre et d’une pointe de cannelle pour les parfumer subtilement.
Astuce : si vous aimez les saveurs plus riches, faites revenir les lamelles de pommes 2 minutes à la poêle avec un peu de beurre avant de les disposer sur la pâte. Cela leur donnera un côté caramélisé irrésistible.
Étape 3 – Montage des tartelettes
Sur chaque disque de pâte, disposez les lamelles de pommes en rosace en les faisant légèrement se chevaucher.
Veillez à laisser le bord libre pour que la pâte puisse bien gonfler.
Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Saupoudrez légèrement le dessus des pommes de sucre en poudre (et de cannelle, si vous aimez son parfum).
Étape 4 – Cuisson
Enfournez les tartelettes dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes légèrement caramélisées.
Surveillez la cuisson : selon l’épaisseur de la pâte et la puissance du four, quelques minutes de plus peuvent être nécessaires.
Astuce cuisson : pour un résultat plus croustillant, placez la plaque sur la grille inférieure du four afin que le dessous de la pâte soit bien cuit.
Étape 5 – Finition brillante
Pendant la cuisson, faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole. Laissez fondre doucement jusqu’à obtenir une texture fluide.
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