2-Des Astuces Précieuses:
Mais ce n’est pas la seule manière d’obtenir des frites croquantes et tendres à la fois.
Certes, tout le secret est dans le bain d’eau froide et la double friture, mais il s’agit aussi de quelques petits détails qui feront de grands changements:
-Choisissez la bonne variété de patates, à savoir les plus farineuses d’entre elles comme la Bintje ou la Victoria.
-La première cuisson se fait à basse température et la seconde à feu vif.
-L’eau de bain des pommes de terre doit être froide, voire même glacée.
-Utilisez toujours une huile végétale légère comme l’huile d’arachide.
-Le papier absorbant fera aussi son effet, à chaque fois que les frites retournent plus ou moins sèches à l’huile, elles seront plus croustillantes.
-Ajoutez l’ail ou l’oignon à l’huile de cuisson, ou épicez vos pommes de terre pour plus de saveur.
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