L’œuf est enveloppé d’une couche protectrice à l’extérieur, qui permet de protéger contre les bactéries et les germes susceptibles de rentrer à l’intérieur. Si vous achetez des œufs et que leur cuticule est intacte, vous n’avez pas de raison de les mettre au réfrigérateur. Si vous voulez écailler vos œufs plus facilement, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude.
Lorsque vous conservez vos oeufs à froid, ils ont plus tendance à se condenser et le changement de température favorise la croissance de bactéries sur la coquille de l’œuf. Les oeufs ne résistent pas bien aux changements de température : si vous avez déjà mis vos oeufs au frigo, ne les ressortez pas.
En revanche, si vous soupçonnez une infection à la salmonelle, vous devez mettre vos oeufs au frigo. Ne les laissez pas à côté des autres oeufs à température ambiante, car ils finiront par les infecter. Une fois qu’ils ont été mis au réfrigérateur, la température permettra de tuer les bactéries.
Si vous avez mis vos œufs au frigo, ne les lavez pas, cela détruirait leur film protecteur et peut provoquer la prolifération de bactéries.
Comment savoir si un œuf est périmé ?
ADVERTISEMENT
