Autrefois, le pizzolo n’était rien d’autre que le premier lot de pâte, utilisé pour tester la bonne température du four à bois lors de la cuisson du pain . Aujourd’hui, il est devenu l’un des produits d’excellence de la gastronomie sicilienne, il peut être farci des ingrédients les plus variés , comme le caciocavallo, les tomates et les anchois, les légumes grillés et le stracchino, le primo sale et les oignons caramélisés , ou il peut être assaisonné sur le surface avec un filet d’huile, une pincée de gros sel et une pincée d’origan, puis dégusté seul comme une délicieuse collation .
Pour une réussite optimale nous vous suggérons d’utiliser une pierre réfractaire : une plaque d’argile capable de retenir la chaleur et de la répartir uniformément, ce qui rendra le produit au levain incroyablement savoureux.
Découvrez comment préparer le pizzolo en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le sfincione de Palerme et de Bagheria , ou essayez-vous à la scaccia sicilienne .
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